Recetas

Espero que te animes con la receta y no desde de leer los consejos del final por si te sirven de ayuda ….. a la cocina!!!

Pon en una olla (yo usé una olla rápida) 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte. Salpimenta toda la carne con una pizca de sal y pimienta (usa la sal con moderación – lee al final de la receta). Echa la carne de ternera en la olla y deja que se dore a fuego medio fuerte sin remover demasiado para que no empiece a soltar agua y se cueza la carne en vez de dorarse.
Cuando la carne de ternera esté bien dorada retírala a un cuenco y reserva. Si es necesario añade un poco más de aceite a la olla y luego añade la carne de cerdo. Deja que también se dore sin remover demasiado.
Cuando la cerne de cerdo esté bien dorada añade una cebolla cortada en trozos medianos (no hace falta picarla demasiado). Incorpora también la carne de ternera que teníamos en el cuenco y deja que se dore la cebolla un buen rato a fuego medio.
Lo que haremos ahora marcará el sabor de nuestros canelones. Tenemos que dejar que todo se vaya dorando mientras removemos de vez en cuando para que no se queme ni se pegue al fondo de la olla. Cuando veas que empieza a “agarrase” (pegarse) al fondo de la olla añade un chorrito del medio vaso de vino oloroso y con una cuchara de madera rasca el fondo para desglasar. Así sacamos todo el sabor y podemos seguir dorando la carne un poco más. Deja que se reduzca el vino y sigue dorando las carnes con la cebolla. Cuando vuelva a pegarse al fondo añadimos otro chorrito y volvemos a rascar con la cuchara. Repetimos este proceso hasta que gastemos el medio vaso de vino. No tengas prisa en echar todo el vino de golpe porque si lo haces en varias tandas (3 o 4 tandas están bien) vas conseguir un rellenos para tus canelones con un sabor espectacular.
Cuando hayas desglasado por última vez y el vino haya desaparecido añade medio litro de caldo de carne (o de pollo o de cocido) y deja al fuego hasta que la carne se ponga muy blanda. Yo usé una olla rápida y lo que hice fue cerrarla y dejar 25 minutos desde que comenzó a salir el vapor. Si usas una olla normal puede que tardes 2 horas o más (dependiendo de la intensidad del fuego y de la dureza del agua que uses). Además si usas una olla normal es mejor que la tapes para que no se evapore todo el caldo y quede la carne sin cubrir y si ves que te quedas sin caldo añade un poco de agua.
Cuando la carne esté bien blanda por un colador grande sobre una olla limpia. Echa sobre el colador la carne con el caldo de forma que la carne nos quede en el colador y el caldo pase a la olla limpia. Deja que la carne escurra bien y reserva aparte.
Echa un chorrito de agua (que no esté caliente) en un vaso y añade una cucharada pequeña de maicena. Mezcla bien para que se disuelva y échalo todo sobre el caldo. Reduce el caldo a fuego medio hasta que espese. Remueve bien al principio para que la maicena no forme grumos y luego con remover de vez en cuando es suficiente. Cuando la salsa esté muy espesa aparta del fuego y deja enfriar.
Mientras se hace la salsa pon las carnes con la cebolla bien escurrida sobre la tabla de cortar y si quieres hacer unos canelones de carne y paté añade 25 gramos del foei grass o paté.
Con un cuchillo grande pica bien todo (carne, paté y cebolla) mezclando de vez en cuando para que quede todo unido. Pica hasta que la carne esté bien deshebrada.
Pásalo todo a un cuenco y cuando la salsa esté bien reducida añade 4 cucharadas de salsa al cuenco. Mezcla bien y prueba un poco del relleno. Si lo vez bien no añadas más pero si lo vez un poco suave de sabor puedes añadir 2 cucharadas más de salsa e incluso una pizca más de sal y pimienta si es necesario (se prudente
Deja que el relleno se enfríe y luego mételo en una manga pastelera. Si tienes prisa lo puedes usar directamente pero si puedes es mejor dejar la manga una hora en el frigorífico para que el relleno se ponga más consistente y así nos será más fácil rellenar los canelones.
Mientras se enfría el relleno pon a calentar una olla grande con mucha agua (al menos 3 o 4 litros) y una cucharada de sal. Añade las láminas para canelones y deja que se cocinen durante 8-10 minutos o lo que indique el fabricante en el paquete. Cuando la pasta esté al dente (no hace falta que esté muy blanda) sácala con cuidado a un paño limpio y deja que escurra el exceso de agua.
Cuando el relleno esté listo rellena los canelones añadiendo un tira del relleno de lado a lado de cada lámina de pasta. Luego enróllalos y ve poniéndolos sobre una fuente (apta para horno) a la que habremos puesto un poco de mantequilla en el fondo para que no se peguen los canelones.
Cuando estén todos los canelones en la fuente cubre con la bechamel y añade por encima un poco de queso rallado. Mete en el horno precalentado a 190-200 ºc y con el gratinador encendido.
Deja unos 10 minutos en el horno y cuando la bechamel y el queso estén bien gratinados saca los canelones con cuidado de no quemarte y sirve.